María Guernoun
La Chef María Guernoun nos deleita con una creación excepcional en la que el cabrito de los Filabres es el protagonista absoluto. Su “Tagine de Cabrito de los Filabres con Pasta Kataifi, Orejones y Ciruelas Confitadas” fusiona la riqueza de las tradiciones culinarias árabes con la exquisita carne del cabrito, ofreciendo una experiencia de sabores y texturas única.
El cabrito de los Filabres, conocido por su ternura y sabor, es la base de este plato. La Chef María comienza preparando las ciruelas y orejones, hirviéndolos con una rama de canela, mantequilla, ras el hanut, jengibre y un toque de azúcar, hasta que se vuelven tiernos y llenos de sabor.
Este proceso inicial asegura que las frutas secas adquieran una textura y dulzura perfectas para complementar el cabrito. En el tayín, la Chef calienta aceite de oliva virgen extra y dora la carne de cabrito a fuego fuerte, añadiendo sal, pimienta y cebollas picadas. Las especias como la cúrcuma, el cilantro, el ras el hanut, la pimienta negra y el perejil picado se integran en la carne, creando una base aromática y colorida. La mezcla se perfuma con agua de azahar y canela molida, añadiendo una capa adicional de complejidad y profundidad de sabor.
El cabrito se cocina a fuego lento, cubierto casi por completo con agua o caldo, en el tayín. Durante 40 a 45 minutos, la carne se cuece hasta que el líquido se reduce a una salsa espesa y rica, impregnada de todos los sabores de las especias y las hierbas. Para la presentación, la pasta kataifi se trabaja con mantequilla noisette y se coloca en un aro, creando una mbase crujiente y delicada. El cabrito se dispone cuidadosamente sobre la pasta kataifi, acompañado de las ciruelas y orejones confitados, que se han envuelto en sésamo para añadir un toque crujiente y un sabor a nuez.
El “Tagine de Cabrito de los Filabres con Pasta Kataifi, Orejones y Ciruelas Confitadas” es más que un plato; es una celebración de la tradición culinaria y la innovación.
La influencia de la cocina árabe, combinada con la calidad excepcional del cabrito de los Filabres, ofrece una experiencia gastronómica que invita a disfrutar de cada bocado en un viaje sensorial a través de sabores ricos y exóticos.
¡Disfruta de esta delicia en el restaurante de la Chef María Guernoun y déjate llevar por la perfecta armonía de sabores y texturas que solo una maestra de la cocina puede ofrecer!
