Ginés Peregrín
La receta “Rollito Mediterráneo de Cabrito Deshuesado” es una exquisita propuesta gastronómica que refleja el amor por la cocina del talentoso chef Gines Peregrín. Este plato destaca por su enfoque saludable al utilizar la tierna carne de cabrito lechal.
El rollito de cabrito deshuesado es cocinado a baja temperatura con vapor, lo que garantiza una textura suave y jugosa. Para realzar aún más su sabor, se acompaña de un maridaje exquisito: un fondo oscuro elaborado con el propio hueso del cabrito.
Uno de los aspectos más destacados de esta receta es la armonía entre sabores, texturas y colores, que evocan el cálido ambiente mediterráneo. Se crea un círculo de verduritas donde el protagonista es el boniato emulsionado con mantequilla clarificada, proporcionando una base cremosa y delicada.
Para complementar este círculo de verduras, se incorporan ingredientes picos de la huerta mediterránea, como cebollitas encurdas, esferificaciones de trufa blanca, crujiente de patata violeta, ajo verde pistacho, romero, calabacín, zanahoria y cereza fresca de temporada.
Estos elementos aportan una explosión de sabores frescos y aromás con que realzan el rollito de cabrito. Como toque final, la receta se completa con una mayonesa chipote que brinda un suave toque ahumado, complementando perfectamente todos los componentes de este plato mediterráneo.
Como toque final, la receta se completa con una mayonesa chipote que brinda un suave toque ahumado, complementando perfectamente todos los componentes de este plato mediterráneo.
El resultado es una experiencia culinaria única que transporta a los comensales al Mediterráneo con cada bocado. ¡Disfruta de este Rollito Mediterráneo de Cabrito Deshuesado, una delicia que combina la tradición con la innovación culinaria!
