Patricio Úbeda
El extraordinario y talentoso chef Patricio Úbeda del restaurante Blanca Brisa en Cabo de Gata (Almería) nos propone un plato suculento, sabroso y divertido: “Piruletas de Cabrito de los Filabres con Verduras Sabrosas”. Este platillo destaca por su creatividad en la presentación y su combinación de sabores que deleitan el paladar.
Las piruletas de cabrito son el corazón de esta creación. El cabrito de los Filabres, conocido por su ternura y sabor, se deshuesa y se cocina lentamente para asegurar una textura jugosa y llena de sabor.
La carne se moldea en forma de piruletas, utilizando huesos pequeños como palitos, y se empaniza con una mezcla crujiente que añade un contraste perfecto a la suavidad del cabrito. Estas piruletas se fríen hasta alcanzar un dorado perfecto, ofreciendo una experiencia gustativa única y divertida.
El acompañamiento de verduras sabrosas incluye puerros y espárragos, que aportan frescura y un toque de sofisticación al plato. Los puerros se cortan en rodajas y se asan hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, resaltando su dulzura natural. Los espárragos se cocinan al dente, manteniendo su textura crujiente y su sabor delicado.
Para completar la presentación, el chef Úbeda utiliza un puré de zanahoria suave y aromático como base para las verduras. Este puré se prepara con zanahorias cocidas y mantequilla, logrando una textura aterciopelada y un sabor dulce que equilibra perfectamente los sabores más intensos de las piruletas de cabrito.
El montaje del plato es una obra de arte en sí misma. Las piruletas de cabrito se colocan sobre una capa de puré de zanahoria, rodeadas por las rodajas de puerro asado y los espárragos. La presentación se adorna con flores comestibles y pequeños toques de hierbas frescas, añadiendo un elemento visual que refleja la atención al detalle y la pasión por la estética culinaria.
Estas “Piruletas de Cabrito de los Filabres con Verduras Sabrosas” son una expresión de la creatividad y habilidad del chef Patricio Úbeda, combinando la tradición con la innovación en un plato que celebra la riqueza de los ingredientes locales y la alegría de la cocina moderna.
¡Disfruta de esta delicia en el restaurante Blanca Brisa y déjate sorprender por la perfecta armonía de sabores y texturas que solo un maestro como el chef Patricio Úbeda puede ofrecer!