Jessica Núñez
La Chef Jessica del restaurante La Casualidad nos deleita con una propuesta gastronómica que promete transportar los sentidos. Su “Paletilla de Cabrito Rellena de Setas y Bacon con Puré de Castaña y Crujiente de Naranjas Chinas” es un plato que combina la tradición y la innovación culinaria en cada bocado.
La preparación comienza deshuesando la paletilla de cabrito, utilizando los huesos para elaborar un caldo concentrado junto con tomate, cebolla, puerro y mantequilla. Este caldo se cocina a fuego lento, desarrollando un fondo rico y profundo en sabor que será esencial para el plato.
La paletilla de cabrito se rellena con bacon y setas salteadas con puerro, creando un relleno suculento y aromático. Luego, se hornea a 180° durante una hora y media, añadiendo media cabeza de ajo, laurel, romero, hinojo, vino blanco y un poco de manteca de cerdo, garantizando una carne tierna y jugosa.
Mientras la paletilla se cocina, las naranjas chinas se hidratan a 60° durante una hora, desarrollando su sabor único y exótico. A continuación, se prepara un puré de castañas, comenzando por hacer una incisión en cada castaña para pelarlas fácilmente después de cocerlas. Una vez peladas, se mezclan con mantequilla y el jugo de los huesos, resultando en un puré suave y cremoso. Este puré se flambea con brandy para añadir una capa adicional de sabor y sofisticación.
Para emplatar, se coloca primero una generosa porción de puré de castañas, seguida de la paletilla de cabrito rellena. Alrededor, se disponen crujientes de naranjas chinas, espárragos frescos y microzanahorias, creando un plato visualmente atractivo y lleno de contrastes en sabor y textura.
La combinación de la jugosa paletilla rellena, el puré de castañas aterciopelado y el crujiente de naranjas chinas ofrece una experiencia culinaria única, que refleja el talento y la pasión de la Chef Jessica por la alta cocina.
¡Disfruta de esta delicia en el restaurante La Casualidad y deja que cada bocado te transporte a un viaje sensorial inolvidable!
