Lingote de Cabrito a Baja Temperatura, Gelatina de Vino Tinto y Apionabo Asado con Crema de Cebolla

El joven chef Juan Miguel del gastrobar Rustier en Olula del Río nos presenta un plato extraordinario, una oda a la máxima expresión del sabor, denominado “Lingote de Cabrito a Baja Temperatura, Gelatina de Vino Tinto y Apionabo Asado con Crema de Cebolla”.

Este plato destaca por su sofisticada combinación de técnicas culinarias modernas y el uso de ingredientes de alta calidad, comenzando con el cabrito de los Filabres. El chef Juan Miguel ha seleccionado esta exquisita carne por su ternura y sabor inigualables, cocinándola a baja temperatura para asegurar una textura jugosa y tierna.

Este proceso de cocción lenta permite que la carne mantenga todo su sabor y se deshaga en cada bocado.  El lingote de cabrito se acompaña de una gelatina de vino tinto, que aporta una nota de acidez y un contraste perfecto con la riqueza de la carne. Esta gelatina se elabora con un vino tinto cuidadosamente seleccionado, que se reduce y se mezcla hasta obtener una consistencia suave y brillante.

El apionabo, asado a la perfección, se presenta junto a una delicada crema de cebolla. El apionabo, con su sabor terroso y ligeramente dulce, complementa maravillosamente la profundidad del cabrito, mientras que la crema de cebolla añade una capa adicional de suavidad y sabor. Esta combinación de apionabo y crema de cebolla realza los sabores naturales de mlos ingredientes, creando un equilibrio armonioso en el plato.

Para la presentación, el lingote de cabrito se coloca con elegancia en el plato, acompañado por la gelatina de vino tinto y el apionabo asado con crema de cebolla. La decoración con hierbas frescas y toques de sésamo añade mcolor y textura, haciendo que el plato sea visualmente atractivo y apetitoso.

Este “Curry Massaman de Cabrito de los Filabres con Cacahuete” es un reflejo de la pasión del chef Pablo por la fusión de sabores y culturas, ofreciendo una experiencia culinaria que transporta a los comensales a un viaje sensorial a través de los sabores del sudeste asiático y la rica tradición gastronómica de los Filabres.

¡Disfruta de esta obra maestra en el restaurante Bacus y déjate seducir por la perfecta armonía de sabores y texturas que solo el talento y la creatividad del chef Pablo pueden ofrecer!