Angel Hernández
El chef Ángel Hernández del restaurante El Terrao en Almería nos presenta una creación sublime: el “Lingote de Cabrito y Arroz Silvestre”. Este plato refleja la maestría culinaria del chef, combinando técnicas tradicionales con un enfoque moderno que resalta la esencia de sus ingredientes.
El lingote de cabrito es una obra de arte en sí misma. La carne de cabrito se confita a baja temperatura durante 12 horas, permitiendo que absorba los sabores de las hierbas aromáticas en las que ha sido macerada. Este proceso garantiza una textura increíblemente tierna y un sabor profundo y aromático.
El lingote de cabrito es una obra de arte en sí misma. La carne de cabrito se confita a baja temperatura durante 12 horas, permitiendo que absorba los sabores de las hierbas aromáticas en las que ha sido macerada. Este proceso garantiza una textura increíblemente tierna y un sabor profundo y aromático. Una vez confitado, el cabrito se desmiga cuidadosamente y se compacta en moldes, formando lingotes que luego se sellan a la plancha justo antes de servir, logrando una capa exterior dorada y crujiente que contrasta maravillosamente con el interior jugoso.
El arroz silvestre que acompaña al lingote se enriquece con boletus, añadiendo una dimensión terrosa y umami al plato. El caldo utilizado para cocinar el arroz se prepara a partir de los huesos del cabrito, que se han deshuesado previamente. Estos huesos se cuecen lentamente para crear un fondo rico y sabroso que impregna el arroz, elevando su sabor a nuevas alturas.
Para el montaje del plato, se coloca el lingote de cabrito en el centro, acompañado por una generosa porción de arroz silvestre con boletus. El conjunto se presenta de manera elegante, resaltando la textura dorada del cabrito y el vibrante color del arroz.
Esta combinación de técnicas de cocción lenta, sabores intensos y una presentación cuidada hace del “Lingote de Cabrito y Arroz Silvestre” una experiencia culinaria inigualable. Cada bocado cuenta la historia del compromiso del chef Ángel Hernández con la calidad y la innovación, celebrando la riqueza de los ingredientes locales y la tradición culinaria de Almería.
¡Disfruta de este magnífico plato en el restaurante El Terrao y déjate seducir por la exquisita fusión de sabores y texturas que solo un maestro como el chef Ángel Hernández puede ofrecer!
