Borja González
El chef Borja del restaurante Alquímico en Almería nos deleita con una joya culinaria: el “Harumaki de Cabrito de los Filabres”. Este plato destaca por su habilidad para combinar la esencia natural del cabrito con la sofisticación de la cocina moderna, creando una experiencia gastronómica inolvidable.
El harumaki, una interpretación japonesa del rollo de primavera, se elabora con cabrito de los Filabres. Este cabrito, conocido por su ternura y sabor profundo, se marina con una mezcla de hierbas aromáticas antes de ser cocinado a baja temperatura, asegurando una textura jugosa y un sabor intenso.
Para la preparación del harumaki, el cabrito desmenuzado se envuelve en una fina lámina de masa de arroz. Este envoltorio se sella cuidadosamente y se fríe hasta alcanzar una perfección crujiente. El contraste entre la piel crocante y el interior jugoso y sabroso del cabrito ofrece una combinación de texturas que deleita el paladar.
El plato se completa con una variedad de ingredientes que aportan complejidad y equilibrio. Se adorna con semillas de sésamo tostadas, que añaden un toque de sabor a nuez y una textura adicional. Además, se sirve con una guarnición de brotes verdes frescos, que aportan frescura y color al plato.
Para acompañar el harumaki, se presenta una salsa especial elaborada con una reducción de los jugos del cabrito y un toque de soja, creando un equilibrio perfecto entre lo salado y lo umami. Esta salsa se sirve en un pequeño bol al lado del harumaki, permitiendo que cada bocado se sumerja en ella, intensificando los sabores.
El montaje del plato es una obra de arte en sí misma. El harumaki se coloca cuidadosamente en un plato decorado con un trazo de la salsa, resaltando la presentación elegante y minimalista que caracteriza a la nueva cocina.
El “Harumaki de Cabrito de los Filabres” es más que un plato; es una expresión de la pasión y creatividad del chef Borja, que logra fusionar las raíces tradicionales del cabrito con la innovación de la alta cocina moderna. Este manjar invita a los comensales a explorar una sinfonía de sabores y texturas en cada bocado.
¡Disfruta de esta exquisitez en el restaurante Alquímico y déjate llevar por la magia culinaria que el chef Borja ha creado con su Harumaki de Cabrito de los Filabres!
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