Miguel Brindis
El chef genuino Miguel Ángel Brindis, del Restaurante La Natividad, junto a su talentoso equipo, nos propone un plato que nos transporta a los ancestros de la historia culinaria: “Gurullos con Lomo de Cabrito de los Filabres a las Cenizas”. Este platillo fusiona técnicas tradicionales con una presentación moderna, resaltando la calidad y los sabores auténticos del cabrito de los Filabres.
La preparación comienza con el lomo de cabrito, cuidadosamente limpiado y deshuesado, posteriormente reservado durante 10 días cubierto de cenizas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Los huesos sobrantes se tuestan en el horno junto con verduras frescas como tomate, cebolla y zanahoria, hasta que adquieren un color dorado. Este proceso intensifica los sabores y crea una base robusta para el caldo.
Una vez tostados, los huesos y las verduras se colocan en una olla con agua y se llevan a ebullición. Luego, se reduce el fuego y se cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduce a una cuarta parte, obteniendo un caldo concentrado y sabroso que será fundamental para el guiso de gurullos.
El guiso de gurullos se prepara sofriendo pimientos secos, cebolla y ajo, creando una base aromática y llena de sabor. A esta mezcla se le añaden los gurullos y el caldo reducido, cocinándolos lentamente hasta que absorban todo el líquido y adquieran una textura similar a la del arroz.
El lomo de cabrito se cocina a la brasa, infundiéndole un sabor ahumado y una textura jugosa. Una vez cocido, se coloca sobre la base de gurullos, creando un contraste perfecto entre la carne tierna y el guiso robusto.
Para la presentación final, el plato se decora con flores comestibles como pensamientos, y hierbas frescas de Los Filabres como romero, tomillo y orégano. Estos elementos no solo aportan un toque de color y frescura, sino que también realzan los sabores del cabrito y los gurullos.
El “Gurullos con Lomo de Cabrito de los Filabres a las Cenizas” es un homenaje a la cocina tradicional, reinterpretada con un toque moderno. Cada componente del plato ha sido seleccionado y preparado con esmero, reflejando la dedicación y el talento del chef Miguel Ángel Brindis y su equipo.
¡Disfruta de esta experiencia culinaria en el Restaurante La Natividad y déjate transportar a través del tiempo con cada bocado de este exquisito plato que celebra la riqueza de la tradición y la innovación!
