Tolo Castillo
El chef Tolo Castillo nos sorprende con una creación culinaria que destaca por su frescura y originalidad: la “Ensalada de Cabrito de los Filabres con Vinagreta de Kimchi, Mango y Gel de Cabrito”. Este plato es una combinación perfecta de sabores vibrantes y texturas innovadoras que deleitarán a los paladares más exigentes.
La base de esta ensalada es la tierna carne de cabrito de los Filabres, conocida por su sabor suave y su textura delicada. El cabrito se cocina lentamente para asegurar que cada bocado sea jugoso y tierno, capturando la esencia de los ingredientes autóctonos de esta región.
Para añadir una explosión de sabores, el chef Tolo Castillo incorpora una vinagreta de kimchi, que aporta un toque picante y fermentado. Esta vinagreta se elabora con kimchi casero, aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre de arroz, creando un aderezo que equilibra perfectamente la frescura de la ensalada.
El mango, cortado en finas láminas, añade una nota dulce y tropical que contrasta maravillosamente con el cabrito y la vinagreta de kimchi. Su frescura y dulzura natural complementan los sabores más intensos y salados del plato, proporcionando un equilibrio armonioso.
El gel de cabrito, una creación innovadora del chef, se elabora reduciendo el caldo de cabrito hasta obtener una consistencia gelatinosa. Este gel se dispersa delicadamente sobre la ensalada, aportando un sabor concentrado y una textura suave que enriquece cada bocado.
Para el montaje del plato, se dispone el mango en finas láminas y el gel de cabrito. Todo se adereza con la vinagreta de kimchi, creando un plato visualmente atractivo y lleno de contrastes en sabores y texturas.
Esta “Ensalada de Cabrito de los Filabres con Vinagreta de Kimchi, Mango y Gel de Cabrito” es una obra maestra que refleja la creatividad y la pasión del chef Tolo Castillo. Cada elemento del plato ha sido cuidadosamente seleccionado y preparado para ofrecer una experiencia culinaria única que celebra la riqueza de los sabores mediterráneos y la innovación gastronómica.
¡Disfruta de esta ensalada exquisita y déjate transportar a un mundo de sabores con cada bocado, donde la tradición se encuentra con la modernidad en perfecta armonía!
