Tolo Castillo
El chef Tolo Castillo nos sorprende con un guiño a la sede de la Cooperativa Los Filabres, desarrollando un plato que ha denominado “El Puntal”. Este nombre hace honor al topónimo de la pedanía donde se encuentra la cooperativa, y se trata de un cabrito al ajillo, un plato tradicional adaptado a un concepto más moderno.
“El Puntal” es una verdadera obra de arte culinaria que reinterpreta el cabrito al ajillo de una manera innovadora. Chef Tolo ha sabido mantener los sabores tradicionales del cabrito, infundido con ajo y especias, y lo ha transformado en un plato que captura la esencia del clásico mientras lo presenta de una manera totalmente nueva y creativa.
La presentación del plato es particularmente impresionante. Chef Tolo ha elegido servir “El Puntal” sobre una roca, simbolizando el hábitat natural del cabrito y creando una metáfora visual que conecta el plato con el entorno de los Filabres. Esta presentación no solo resalta la estética del plato, sino que también rinde homenaje a la geografía y la naturaleza de la región.
El cabrito se cocina al ajillo, utilizando técnicas tradicionales que resaltan su sabor y ternura. Luego, se adapta al formato de pincho, facilitando su degustación en eventos o como aperitivo gourmet. La roca sobre la que se presenta el pincho está decorada con musgo comestible, aportando una textura crujiente y un elemento visual que evoca la vegetación natural de las montañas de los Filabres.
El toque final del plato es una elegante decoración con hierbas frescas y una crema de patata suave que acompaña al cabrito, añadiendo un contraste cremoso que equilibra los sabores del ajo y las especias. una propuesta con un toque de sofisticación y una explosión de sabor en cada bocado, elevando aún más esta reinterpretación del clásico cabrito al ajillo.
“El Puntal” es un testimonio del talento y la creatividad del chef Tolo Castillo, quien ha logrado transformar un plato tradicional en una experiencia culinaria moderna y visualmente impresionante. Este pincho no solo celebra la calidad del cabrito de los Filabres, sino que también rinde homenaje a la provincia y a la Cooperativa Los Filabres.
¡Disfruta de “El Puntal” y déjate llevar por la magia de los sabores tradicionales presentados con un toque moderno y sofisticado, que solo un chef del calibre de Tolo Castillo puede ofrecer!
