Rafa Rodríguez
El chef Rafa Rodríguez de Gastronomy & Art en Almería nos sorprende con una propuesta culinaria disruptiva: “Delicias de Cabrito en Parmentier de Coliflor con Crema de Foie y Tierra de Pistachos”. Este plato destaca por su creatividad y la perfecta armonía de sabores y texturas.
La base del plato es un parmentier de coliflor, una preparación suave y cremosa que sirve de lienzo para los demás componentes. La coliflor, cocida y triturada con un toque de mantequilla y sal, se transforma en un puré aterciopelado que aporta un sabor delicado y una textura sedosa.
La base del plato es un parmentier de coliflor, una preparación suave y cremosa que sirve de lienzo para los demás componentes. La coliflor, cocida y triturada con un toque de mantequilla y sal, se transforma en un puré aterciopelado que aporta un sabor delicado y una textura sedosa.
Sobre esta base se añade una crema de foie, rica y decadente, que se mezcla armoniosamente con el parmentier de coliflor. La crema de foie se elabora con foie gras de la más alta calidad, creando una textura suave y un sabor profundo que realza el plato.
El elemento estrella, la demiglace de cabrito, se prepara con un caldo reducido a partir de huesos de cabrito, concentrando todos los sabores robustos y terrosos en una salsa espesa y sabrosa. Esta demiglace se rocía delicadamente sobre el parmentier y la crema de foie, añadiendo una capa de umami que completa el perfil de sabor del plato.
La tierra de pistachos escaldados y el polvo de olivas aportan un contraste crujiente y salado que eleva la experiencia culinaria. Los pistachos, escaldados para intensificar su sabor, se trituran hasta obtener una textura similar a la tierra, mientras que el polvo de olivas se prepara deshidratando y triturando olivas negras, creando un condimento aromático y salado que complementa perfectamente los otros elementos.
Para el montaje del plato, se extiende el parmentier de coliflor como base, sobre la cual se coloca la crema de foie y se rocía la demiglace de cabrito. Finalmente, se espolvorea la tierra de pistachos y el polvo de olivas, completando la presentación con un toque de elegancia y sofisticación.
“Delicias de Cabrito en Parmentier de Coliflor con Crema de Foie y Tierra de Pistachos” es una obra maestra que refleja la innovación y la pasión del chef Rafa Rodríguez. Cada componente ha sido cuidadosamente seleccionado y preparado para ofrecer una experiencia gastronómica única y memorable.
¡Disfruta de esta creación en Gastronomy & Art y déjate sorprender por la fusión de sabores y texturas que solo un chef visionario como Rafa Rodríguez puede ofrecer!
