Juan Ramón Sánchez
El chef genuino Juan Ramón del Grupo Mohana nos presenta una propuesta culinaria excepcional: “Cabrito Albardado en Calçots Relleno y Salsa Romesco”. Este plato combina el cabrito de los Filabres con productos de otras regiones, en este caso Cataluña, creando una conjunción de sabores extraordinarios.
El protagonista de este plato es la silla de cabrito, una pieza comprendida entre el final de las chuletas y la pierna. Este corte es uno de los más apreciados por su ternura y sabor, y en este caso se presenta deshuesado, permitiendo que los sabores se integren de manera perfecta en cada bocado.
La influencia de los años del chef Juan Ramón en Tarragona se refleja en este plato, donde las calçotadas son una tradición que sirve de encuentro para disfrutar en familia o con amigos. El romesco, una salsa emblemática de la región, no podía faltar en esta creación.
El cabrito de los Filabres se albarda con calçots, unos cebollines típicos de Cataluña que aportan un sabor suave y dulce. Los calçots, previamente asados para resaltar su dulzura natural, envuelven la carne de cabrito, creando una fusión de texturas y sabores única. El relleno de los calçots aporta un toque adicional de sabor y complejidad a
cada bocado.
La salsa romesco, elaborada con tomates asados, ajos, almendras, avellanas, pimientos choriceros y aceite de oliva, aporta un sabor profundo y rico que complementa a la perfección el cabrito albardado. Esta salsa, con su toque ahumado y ligeramente picante, es el acompañamiento ideal para realzar los sabores del plato.
Para la presentación, el cabrito albardado en calçots se coloca cuidadosamente en el plato, cubierto generosamente con la salsa romesco. El conjunto se decora con pétalos de flores comestibles y finas hierbas, añadiendo un toque de color y frescura que eleva la experiencia visual y gustativa.
Este “Cabrito Albardado en Calçots Relleno y Salsa Romesco” es más que un plato; es una celebración de la tradición culinaria y la innovación. La influencia de la cocina catalana, combinada con la exquisitez del cabrito de los Filabres, crea una experiencia gastronómica que invita a encontrarse y disfrutar.
¡Disfruta de esta delicia y déjate llevar por los sabores que el chef Juan Ramón ha creado, combinando lo mejor de Cataluña y los Filabres en una propuesta única y memorable!
