Sergio Gómez
El chef Sergio del restaurante A Tiro Hecho nos deleita con una propuesta culinaria exquisita: las “Arepitas de Cabrito de los Filabres con Hummus de Ciruela Caramelizada”. Este plato destaca por su combinación de sabores tradicionales y técnicas innovadoras, creando una experiencia gastronómica única.
Las arepitas, elaboradas con harina de maíz, mantequilla y un toque de azúcar, son el lienzo perfecto para este platillo. La masa se trabaja hasta lograr una textura homogénea y suave, que se cocina en una sartén con mantequilla para obtener una base dorada y
crujiente.
El cabrito, proveniente de la región de los Filabres, se cocina con una mezcla de aceite de oliva virgen extra, vino blanco, tomillo y una pizca de pimienta y sal. Esta combinación de ingredientes garantiza una carne tierna y jugosa, que luego se deshuesa y deshilacha, manteniendo todo su sabor natural. El caldo resultante de la cocción se reduce y se enriquece con mantequilla y harina de maíz, creando un demi-glace espeso y sabroso que realza aún más el plato.
El hummus de ciruela caramelizada añade una dimensión inesperada y deliciosa. Las ciruelas, cocidas con azúcar hasta alcanzar un tono dorado y caramelizado, se mezclan con garbanzos, aceite de oliva, cúrcuma y una pizca de pimienta, resultando en una crema suave y aromática que complementa perfectamente el cabrito.
Para el montaje del plato, se coloca una porción de hummus de ciruela sobre cada arepita, seguida del cabrito deshilachado. Este conjunto se baña con el demi-glace de cabrito, añadiendo profundidad y riqueza al sabor. La presentación se completa con una hoja de plátano, chips de yuca frita y brotes de micromezclum, aportando un contraste de texturas y colores que hacen mde este plato una verdadera obra de arte culinaria.
Disfruta de las “Arepitas de Cabrito de los Filabres con Hummus de Ciruela Caramelizada”, una creación que refleja la pasión y el talento del chef Sergio, transportándote con cada bocado a una experiencia sensorial inolvidable.
